Repollo en escabeche con arándanos en escabeche de limón

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El marinado es uno de los métodos más populares para cosechar frutas y verduras. Los patógenos mueren en ácido acético, pero no siempre y no a todos les gusta la marinada acética. Además, el ácido acético tiene un efecto negativo en nuestro cuerpo, ¡especialmente en grandes cantidades! La marinada ligeramente ácida basada en jugo de limón y la esterilización de las preparaciones durante 25 minutos (para latas con una capacidad de 1 litro) le permitirán preparar repollo en vinagre sin vinagre. No olvide que la marinada ligeramente ácida debe acortarse 2 centímetros hasta el cuello del frasco y usar solo tapas barnizadas.

El repollo cocinado de acuerdo con esta receta resultará crujiente, moderadamente ácido y muy sabroso. Sazona el repollo preparado con arándanos y manzanas con aceite de oliva, y obtendrás una ensalada sabrosa, ligera y saludable de los regalos del jardín de otoño.

Hora de prepararse: 4 horas
Cantidad: 2 litros

Ingredientes para col en escabeche con arándanos en escabeche de limón

1 kg de col blanca;
200 g de manzanas;
100 g de arándanos frescos;
15 g de sal.

Para decapado:

1 limón
700 ml de agua;
25 g de sal.

El método de preparación de repollo en vinagre con arándanos en escabeche de limón

Para el encurtido de repollo adecuado, cosechado a finales de otoño. Cortar las hojas verdes de la col, cortar el tocón. Puede tomar cualquier manzana, pero, en mi opinión, la cosecha de invierno no solo debe ser sabrosa, sino también hermosa, por lo que daremos preferencia a las manzanas rojas. Los arándanos para decapado eligen maduros y grandes.

Trituramos la col finamente, el ancho de la tira es de aproximadamente 3-4 milímetros. Por lo general, lo corto con un cuchillo afilado, así como para encurtir. Mezcle el repollo con sal, frótelo un poco con las manos para que aparezca el jugo y la sal se distribuya uniformemente.

Agregue al repollo manzanas frescas, cortadas en rodajas finas, arándanos, bien lavados y secos. Mezcle verduras y frutas, cubra con una tapa y deje durante 3 horas en un lugar fresco.

Exprima el jugo del limón fresco, filtéelo para que no caiga en la marinada del hueso. Mezcle el jugo de limón con agua caliente, agregue sal. Lleve la marinada a ebullición, cocine por 3 minutos. Si lo desea, puede reemplazar el jugo de limón con vino o vinagre de manzana, o tomar 3-4 g de ácido cítrico en su lugar.

Vierta frascos limpios con un tercio de la marinada caliente. Ponemos repollo con frutas, ligeramente condensadas. Intenta distribuir uniformemente los arándanos, las manzanas y el repollo en cada frasco. No es necesario escabechar la marinada de las latas. Si coloca el repollo y luego lo vierte, se condensará y la marinada permanecerá en la parte superior.

Los frascos con repollo en vinagre cierran las tapas y se ponen a esterilizar. Asegúrese de poner una toalla doblada en varias capas en el fondo de la sartén, llene los frascos con agua caliente hasta los hombros. Esterilizamos frascos de litro a una temperatura de aproximadamente 95 grados (casi en ebullición) durante 25 minutos. Luego enfriamos el repollo en vinagre, giramos los frascos en la tapa y lo guardamos en una habitación fresca.

La temperatura de almacenamiento de las verduras en escabeche no debe ser superior a 8 grados centígrados ni inferior a 0 grados. El repollo en vinagre debe madurar. En el caso donde no se aplicó el blanqueo, esto ocurre después de aproximadamente 40-50 días.